Gâteau « PAPAYE » façon TATIN-Marie Claude

Pour 8-10 personnes

Après avoir préparé un caramel liquide dans une casserole :
4-5 c. à s. de sucre en poudre, mélanger à 2-3 c. à s. d’eau
Découper une papaye mûre en rondelles de 1cm d’épaisseur environ
Verser le caramel dans le moule (doit baigner tout le fond)
Disposer les tranches de Papaye en une ou deux couches

LE GÂTEAU :
150g farine
100g de beurre
3 œufs
60g (+/- ) de sucre (selon fruits sucrés ou pas ?)
2 cuillères à soupe de Rhum ou équivalent.
1 sachet de levure

Faire fondre le beurre et ajouter les ingrédients
Bien mélanger le tout, pour obtenir une pâte crémeuse
Verser sur les fruits.

Cuire à 190° pendant 35 à 40 mn

Démouler en retournant simplement la tarte face a la table.
Crème PINPIN D'AMOUR

Pour 10 personnes

Deux beaux Pinpin (environ 5 kg pièce)
Environ deux verres de lait
Un verre de crème fraiche liquide
Un verre de sucre roux,
de la cannelle en poudre,
2 cuillères à soupe d’un alcool à votre convenance.

Edruper les Pinpins, (les drupes s’enlèvent au marteau !) et après l’avoir coupé en morceaux à la machette, les faire cuire à la cocotte minute 1h 30 environ.
Mixer le Pinpin en y incorporant tous les ingrédients au fur et à mesure.
Mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. (Jouer avec les quantités de liquide)
Remplir les ramequins et mettre au frais à 5-6 degrés, au moins une ½ heure.
Servir agrémenter d’un fruit confit de votre choix ou d’un petit coulis de Goyavier.
Sauté de Chou de Vacoa au Vin blanc de Cilaos

Pour 8 personnes

2kg de chou de Vacoa haché
4 oignons
6 gousses d’ail
1 cuillère à café de Safran péi
2 poignées de raisin sec
un verre de rhum
un bon verre de vin blanc de Cilaos (moelleux)
Environ 1l Vin de blanc sec.
Une pincée de 4 épices OU :
4 clous de girofle et 3 feuilles de cannelle.

Dés le matin faire macérer le raisin sec dans le rhum (juste recouvert)
Hacher finement le chou de Vacoa, dans de l’eau vinaigrée et salée, et laisser macérer environ 1h.
Faire revenir les oignons et l’ail écrasé. Rajouter le Curcuma.
Rincer et presser le chou de Vacoa. L’inclure à la préparation immédiatement. Bien mélanger et ajouter le vin blanc sec jusqu’à recouvrement.
Ajouter les épices et…
Laisser mijoter 20 mn à couvert.
Rajouter le vin de Cilaos et le raisin sec avec le Rhum.
Laisser mijoter à feu réduit sans couvrir : 20 mn.
A servir avec de bonnes saucisses fumées ou des darnes de thon rouge à peine poêlées.
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Livre d'or : On reviendra et on vous envoie des clients ! Isabelle Litrico de Geneve - Nous conseillons Le Pinpin d'Amour à tous… Gérard et Chantal Brejon - Félicitation à Marie Claude pour sa bonne cuisine et son accueil chaleureux !! Claire et Nicolas Métayer de Bretagne - Le Pinpin d'Amour est un lieu enchanteur, la cuisine de Marie Claude est faite avec… Amour ! Christiane et Laurent Thébault
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